De top in het land van de 'Jamón' (Spaans voor ham'): Jamón Ibérico de Bellota.
Deze gedroogde ham komt van een bijzonder, inheems, zwart varken, een ras dat alleen voorkomt in het Zuidwesten van Spanje, in een klein gebied ten zuiden van Salamanca, Extremadura, Andalicië. In gastronomische kringen geldt dat men nergens ter wereld beter, lekkerder en malser varkensvlees aantreft dan van deze Iberische varkens. Een speciaal ras, dat superieur vlees levert en dat, totdat het de leeftijd van 1 jaar bereikt heeft en dan zo'n honderd kilo weegt, leeft in perfecte, diervriendelijke omstandigheden en gevoed wordt met gras en speciaal samengesteld voer, rijk aan eikels (bellota's), welke de specifieke smaak geven aan het vlees.